北京连续出现新增新冠肺炎确诊病例，且在新发地市场发现有40件环境阳性样本，其中有的是来自切割三文鱼的案板。一时间，三文鱼是否会传播新冠病毒成为人们讨论的热点。
业内专家认为，三文鱼切割案板的病毒来源与接触者、环境等均有关，在结果出来前，对待三文鱼产品还是要理性。目前，暂无证据证明新冠病毒会感染水产品。对于家中已有的三文鱼，建议尽量不要生吃，可在做熟后食用。
暂无证据证明新冠病毒会感染水产品
目前，北京主要商超、日料店均已下架、停售三文鱼，许多群众也对是否可以食用三文鱼表示担忧。
事实上，早在今年2月21日，对于食物传播新冠肺炎的说法，世界卫生组织就曾给予官方意见及针对性建议。世界卫生组织指出，根据SARS和MERS（中东呼吸综合征）的研究经验，“冠状病毒并不通过食物传播。”即便在食品或食品包装表面有新冠病毒，量也不会多，存活时间也不会长。避免冠状病毒通过食物传播，可参考保持清洁、生熟分开、烧熟煮透，保持安全温度、清洁的水和食材。
中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉新京报记者，三文鱼感染新冠肺炎病毒的可能性相对较小，“根据之前大家对新冠病毒的认知，这种病毒只会在哺乳动物之间传染，并不会在水产海鲜中传播。”
新京报记者发现，围绕水产品与新冠病毒的关系，今年4月20日，来自联合国粮农组织等世界16个机构，包括中国水产科学研究院郝彬、黄倢在内的20名专家在《亚洲渔业科学》杂志社联合发布《观点：没有证据表明SARS-CoV-2（人类COVID-19病原）会感染水产动物或污染水产品》的文章。其中指出，作为新冠肺炎病原的SARS-CoV-2主要感染人类的上呼吸道和下呼吸道，其病理变化主要发生在肺部。而实际上，鱼类通过鳃从水中交换溶解氧而进行呼吸。除了肺鱼以外，鱼类没有肺，对这种病毒不敏感。同时，水产动物也没有支持SARS-CoV-2复制所需的宿主条件。“目前为止，还没有发现鱼类病毒对人类健康构成威胁的报道。”
文章还表示，即便水产动物或水产品被受感染的生产者飞沫污染，冠状病毒不耐热，大于70°C的烹饪温度就可以灭活病毒。“只要按照标准的卫生和食品安全措施进行准备和供应，就可以安全地食用水产品。”
三文鱼案板病毒源头可能性众多
如果水产品感染新冠病毒的几率很小，那切割三文鱼案板上的病毒可能从何而来呢？阮光锋认为，病毒来源的可能性有很多。“比如是病毒携带者接触到了案板，留下了病毒。”
新京报记者从一位业内专家处了解到，对此事要理性对待，“首先要了解鱼肉的检测结果。”如果只是切割案板上检测出了病毒，而鱼肉中没有，则可能是携带病毒的老鼠等哺乳动物接触过案板，或是蟑螂等其他动物接触过地面、下水道等病毒污染环境，又沾染到案板上。此外，怀疑是否有确诊患者接触过案板，例如店主本人及其密切接触者是否有确诊病例。
如果鱼肉检测出病毒，则病毒有可能是通过三文鱼进口携带进来。病毒来源可能与是否接触过新冠病毒感染者、是否曾处于病毒污染环境、是否在运输链环节被污染等有关。
阮光锋指出，进口水产海鲜通常是冷冻或者冰鲜保存，运输时间长，温度低，“一般我们认为，在这种情况下，新冠病毒是不会长时间存活并传染人类的。”但他也指出，不能完全否认进口三文鱼携带病毒的可能性。“尽管这种可能性较小，却也是我们最担心的，如果落实，可能颠覆我们对新冠病毒的所有认知。”
阮光锋说，冷冻、冰鲜保存食物是人们现在赖以生存的食物运输和储存方式，如果本次流行病学调查发现新冠病毒可以由被污染的进口冻肉、冰鲜水产直接传播，在颠覆认知的同时，也会进一步影响人类生活方式。
对于目前消费者家中的三文鱼，阮光锋建议“尽量不要生吃，做熟了可以吃”。同时“希望能尽快看到详细的流行病学调查结果”。
